Linsensalat

Linsen sind eine super Eiweissquelle und die grünen Linsen eignen sich toll als Salat, da sie nicht so matschig werden!

Zutaten:
160g grüne Linsen
4dl Gemüse Bouillon
1 Zwiebel, gehackt
1 gelbe Peperoni, kleine Stücke geschnitten
2 Tomaten, in Würfel geschnitten
1/2 Bund Petersilie, gehackt
Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Himbeeressig
Salz/ Pfeffer

Zubereitung:
Linsen kochen und abkühlen. 2 EL vom Sud für das Dressing aufbewahren und mit anderen Zutaten mischen. Linsen mit restlichen Zutaten mischen, Dressing darunter und etwas ziehen lassen.