Scharfe Süsskartoffel Karotten Kokos Suppe

Eine wärmende Suppe zur Vorspeise oder Hauptspeise.

Zutaten:
500 g Karotten
300 g Süßkartoffeln
1 grosse Zwiebel
1 EL Kokosöl
Ingwer
700 ml Gemüsebouillon
200 ml Kokosmilch
Limettensaft, Currypulver, Kardamom, Chili und Koriander zum garnieren.

Zubereitung:

Karotten und Süsskartoffeln, würfeln, Zwiebel hacken und alles in Öl dünsten. Curry, Kardamon, Ingwer und Chili dazugeben und mit Gemüsebouillon ablöschen. Während 15 Minuten köcheln, dann alles pürieren und Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Übrigens; 100 Gramm Süßkartoffeln decken 1/3 des Tagesbedarfs an Vitamin E.