Powersalat

Farbenfroh, knackig und gesund: ein richtiger Powersalat eben! Meine Portion ist als Hauptspeise gedacht, ansonsten einfach die Mengenangaben halbieren.

Zutaten:
1 kleiner Brokkoli, in Rösschen geschnitten und Stängel ebenfalls verwenden
1 Süsskartoffel, geschält und gewürfelt
50g Linsen (grün oder braun, da die Biss behalten)
1 Stangensellerie, geschnitten
2 Tomaten
2 Handvoll Spinat
1/2 Avocado
Kerne
Dressing aus Baumnussöl, Limettensaft, Agavensirup, Salz und Pfeffer!

Zubereitung:
Brokkoli roh oder kurz blanchieren, Süsskartoffel auf ein Backblech mit etwas Olivenöl betreufeln und ca 12 Minuten backen und abkühlen lassen. Linsen nach Anleitung kochen und ebenfalls abkühlen lassen. Restliche Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben, mit Dressing mischen und Kerne dürüberstreuen.